Deze koffiemelange, Tz’ikin, is afkomstig van kleine boeren in de regio Huehuetenango. De regio ligt op een kruispunt van hete lucht die oostwaarts waait en koele lucht die vanuit het gebergte naar beneden stroomt. Dit resulteert in koffie met sprankelende zuren en fruitsmaken.

Producer:

Coöperatie van kleine boeren uit dezelfde regio

Roast:

Espresso roast

Process: Na de oogst worden de bonen uit de bes gehaald en gedroogd. Dit kan op verschillende manieren. Bij de Fully washed methode worden de bonen direct na de oogst gewassen tot al het vruchtvlees is verwijderd waarna de bonen vervolgens in de zon worden gedroogd.

Fully Washed

Roastdate:

05-12-2023

Gratis bezorging vanaf 45 euro
Op werkdagen binnen 24uur verzonden

In Huehuetenango verwerken de meeste koffieboeren hun eigen koffie vanwege de afgelegen locatie. Na het handmatig plukken van de rijpe bessen, worden de bessen verpulverd op eigen boerderijen. Dit gebeurt meestal met behulp van kleine hand-aangedreven of elektrische trommel-pulp-persen.

Nadat de bessen zijn verpulverd, wordt de koffiebonen ontdaan van het bessenslijm en gewassen met schoon water. Om te voorkomen dat de lokale waterwegen vervuilen, wordt al het water dat tijdens het verpulpen en wassen wordt gebruikt gefilterd. De boeren leggen de bonen vervolgens op terrassen of verhoogde bedden om te drogen in de zon. Dit verwerkingsproces wordt ook wel Fully washed genoemd.

Het project is gericht op het ondersteunen van kinderen van seizoenarbeiders die met hun ouders meereizen tijdens het oogstseizoen. Het schoolprogramma van 35 dagen stelt kinderen tussen de 3 en 12 jaar in staat om te blijven leren terwijl hun ouders werken bij de koffieboer tijdens het oogstseizoen. Op de lange termijn is het doel om permanent onderwijs te kunnen bieden aan zowel kinderen in de omliggende gemeenschap als kinderen die meereizen tijdens het oogstseizoen.

Huehuetenango staat bekend om zijn grote hoogte en consistente weerpatronen. De regio ligt op een kruispunt van hete lucht die oostwaarts waait vanaf de vlaktes van Tehuantepec in Oaxaca, Mexico, en koele lucht die naar beneden stroomt vanuit het Cuchumantanes-gebergte. De ontmoeting van deze warme en koude lucht creëert een microklimaat dat de vorst in toom houdt en koffieteelt op grotere hoogten mogelijk maakt. Deze omstandigheden zijn perfect voor het produceren van de sprankelende zuren en kenmerkende fruitsmaken van de regio.