Ethiopie | Yirgacheffe (filter/espresso) | zwarte thee, citrus vruchten

De koffie wordt verbouwd door de biologische boer Alemu Werera. Alemu maakt gebuik van agroforestry-technieken. Agroforestry is een teeltsysteem waarbij bomen worden gecombineerd met landbouw op hetzelfde perceel. Deze mengteelt kan positief uitwerken op onder andere de biodiversiteit, de bodemvruchtbaarheid en de aantrekkelijkheid van het landschap.
Alemu plukt selectief rijpe, rode bessen met de hand en legt deze te drogen op verhoogde bedden. Hij draait regelmatig bessen om een gelijkmatige droging te garanderen. Het duurt ongeveer 2 tot 4 weken voordat de bes droog is. Dit verwerkingsproces wordt ook wel Natural process genoemd.