Ethiopie | Sidamo (Filter/Espresso)

From  9,00

De landbouwmethoden in Sidamo blijven grotendeels traditioneel. Sidamo-boeren kruisen hun koffieplanten meestal met andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk bij kleine boeren omdat het landgebruik maximaliseert en voedsel voor hun gezinnen oplevert. Behalve dat ze traditioneel tussenteelt blijven, zijn de meeste boerderijen ook traditioneel en standaard biologisch. Boeren in Sidamo gebruiken doorgaans zeer weinig of geen meststoffen of pesticiden. Meer informatie vind je onderaan de pagina.

  • Herkomst | Ethiopië
  • Regio | Sidamo
  • Producer | coöperatie van kleine boeren uit dezelfde regio
  • Kwaliteit | Grade 2
  • Process | Fully Washed
  • Hoogte | 1500-2200 Meter boven zeeniveau
  • Variëteit | JARC, Lokale Landraces
  • SCA | 81,5 punten
  • Smaak | Appel, citrus fruit
Wissen


Artikelnummer N/B Categorie Tags , , , ,


Share

Traditionele landbouw

Sidamo ligt op het pad van de Great Rift Valley en hierdoor is het landschap van Sidamo weelderig en groen. Er zijn verschillende zoetwatermeren die zorgen voor drink- en landbouwwater en die verantwoordelijk zijn voor de dichtbevolkte natuur van deze regio.

De landbouwmethoden in Sidamo blijven grotendeels traditioneel. Sidamo-boeren kruisen hun koffieplanten meestal met andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk bij kleine boeren omdat het landgebruik maximaliseert en voedsel voor hun gezinnen oplevert.
Behalve dat ze traditioneel tussenteelt blijven, zijn de meeste boerderijen ook traditioneel en standaard biologisch. Boeren in Sidamo gebruiken doorgaans zeer weinig of geen meststoffen of pesticiden.

Ethiopie Sidamo
Ethiopie Sidamo

Proces

Vanwege de grootte van de meeste percelen, wordt koffie meestal met de hand geplukt door landeigenaren en hun familie. Alle koffie wordt selectief met de hand geoogst voordat ze naar een verzamelcentrum of rechtstreeks naar het washingstation worden gebracht. In het washingstation wordt de koffie gesorteerd om beschadigde of onrijpe bessen te verwijderen en vervolgens naar de pulpers gebracht om te worden verpulverd. Daarna wordt het ongeveer 24 uur gefermenteerd, afhankelijk van de weersomstandigheden.

Zodra de fermentatie is voltooid, wordt het perkament (dit is de koffieboon inclusief het vliesje) grondig gewassen en vervolgens gesorteerd in waskanalen, waarbij elke partij wordt gescheiden op dichtheid. Eenmaal gesorteerd, wordt het perkament soms 12-24 uur geweekt in schoon bronwater in tanks om alle sporen van gefermenteerd slijm te verwijderen.

Na het wassen wordt perkament op verhoogde bedden afgeleverd om 10-14 dagen in de schaduw te drogen totdat het vochtgehalte 12% bereikt. Gedurende deze tijd wordt het perkament regelmatig gekeerd en meerdere keren met de hand gesorteerd om beschadigde of verkleurde bonen te verwijderen. Koffie wordt tijdens de heetste uren van de dag bedekt met plastic om te voorkomen dat het perkament te snel droogt en 's nachts om te voorkomen dat condens in het drogende perkament sijpelt. Dit niveau van arbeid en liefde resulteert in een werkelijk voortreffelijk cuppingscore.

In het Ethiopische beoordelingssysteem verwijst graad 2 naar zowel de cupkwaliteit als de fysieke kwaliteit van een koffie. Een graad 2 staat tussen de vier en 13 volledige defecten toe per 300 gram groen monster.

Ethiopie Sidamo
Extra informatie
Gewicht ,25 kg
Inhoud

1000gr, 250gr, 500gr, 750gr

Bonen/Gemalen

bonen, filtermaling

Categorie

Koffie

Roast

Espresso, Filter

Merk

Henry's Coffee

Gratis bezorging boven 45 euro

op werkdagen; binnen 24uur verzonden

Heb je hulp nodig? Neem contact op


Contact

Email: info@henryscoffee.nl
Tel: 020-2101031
KVK: 61050377
BTW: NL002229527B41
Algemene voorwaarden
Privacyverklaring

Privacy Preference Center