Ethiopie | Sidamo (Filter/Espresso)

Sidamo ligt op het pad van de Great Rift Valley en hierdoor is het landschap van Sidamo weelderig en groen. Er zijn verschillende zoetwatermeren die zorgen voor drink- en landbouwwater en die verantwoordelijk zijn voor de dichtbevolkte natuur van deze regio.

De landbouwmethoden in Sidamo blijven grotendeels traditioneel. Sidamo-boeren kruisen hun koffieplanten meestal met andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk bij kleine boeren omdat het landgebruik maximaliseert en voedsel voor hun gezinnen oplevert.
Behalve dat ze traditioneel tussenteelt blijven, zijn de meeste boerderijen ook traditioneel en standaard biologisch. Boeren in Sidamo gebruiken doorgaans zeer weinig of geen meststoffen of pesticiden.

Na het wassen wordt perkament op verhoogde bedden afgeleverd om 10-14 dagen in de schaduw te drogen totdat het vochtgehalte 12% bereikt. Gedurende deze tijd wordt het perkament regelmatig gekeerd en meerdere keren met de hand gesorteerd om beschadigde of verkleurde bonen te verwijderen. Koffie wordt tijdens de heetste uren van de dag bedekt met plastic om te voorkomen dat het perkament te snel droogt en 's nachts om te voorkomen dat condens in het drogende perkament sijpelt. Dit niveau van arbeid en liefde resulteert in een werkelijk voortreffelijk cuppingscore.

In het Ethiopische beoordelingssysteem verwijst graad 2 naar zowel de cupkwaliteit als de fysieke kwaliteit van een koffie. Een graad 2 staat tussen de vier en 13 volledige defecten toe per 300 gram groen monster.