sample

Vraag een gratis koffie sample aan (voor bedrijven)

Alles draait om smaak, waarom niet eerst even proeven?
door onderstaande gegevens in te vullen, sturen wij vrijblijvend een koffie sample op zodat je zelf de koffie kan beoordelen.
Natuurlijk hoor ik graag wat je ervan vindt!

koffie sample


    HorecaKantoorAnders



    single-origin

    Wat is single origin?

    Ik wist niet wat ik hoorde. Echt. Mijn mond viel open: "een single origin blend"! haha! doe maar G'woon, dan doe je al gek genoeg right?

    Afgelopen donderdag (19-04-2018) was er een interessante aflevering op npo3 over single origin koffie.
    De Keuringsdienst van Waarde ging op onderzoek uit wat single origin koffie precies inhoudt. Zij merkte op dat er tegenwoordig in iedere supermarkt single origin koffie aangeboden wordt.

    Bekijk de aflevering via deze link terug en trek je eigen conclusie!

    https://www.npo3.nl/keuringsdienst-van-waarde/19-04-2018/KN_1698292

     


    Hoe zet ik koffie met de Hario V60?

    Filter koffie is weer helemaal terug. Het is niet meer zoals voorheen dat je met 1 druk om de knop een pot koffie hebt. Dit draait allemaal om experimenteren!

    De Hario V60 is een van de meest gebruikte brouw-methoden in gespecialiseerde koffiebars. Alles draait om Controle en consistentie over de koffie. Jij als Barista wilt natuurlijk dat de koffie goed gezet wordt, en dat de koffie dan ook naar behoren smaakt. Door wat tips en tricks vertel ik jou, hoe je de Hario V60 het best kan gebruiken en waar je op moet letten!

    Door de maalgraad te wijzigen, kan je de snelheid waarmee de koffie zal worden gezet, versnellen of vertragen. Hoe groter de maalgrootte, des te sneller de brouwtijd en omgekeerd, een fijnere maling duurt dan ook iets langer om de koffie door te laten lopen. Sneller brouwen (dus een grovere maling) met de V60 resulteert meestal in een helderdere, lichtere body cup. Wat de V60 onderscheidt van automatische drip-filterkoffie is, van watertemperatuur tot gietsnelheid controle te hebben.

    Fruitige en sappige Ethiopische koffiesoort is mijn favoriete keuze voor deze brouwmethode.

    De duurdere Hario V60 is gemaakt van glas of keramiek, hierdoor kan de warmte beter worden vastgehouden. Er zijn ook plastic versies voor minder. Maar goed, de inwendige werveling voorkomt dat het filter vast komt te zitten tegen het glaswerk en zorgt ook voor een gelijkmatig brouw-resultaat.

    Wat heb je nodig?

    – Zwanenhals waterkoker voor optimale controle tijdens het schenken
    – Weegschaal 0.1gram nauwkeurig (het liefst ook met een timer)
    – Koffiemaler
    Hario V60
    V60 papieren filter
    Hario v60 pour-over pot, (je zou ook een grote koffiemok kunnen gebruiken natuurlijk!
    – 23 gram gemalen koffie, wij gebruikte de filterkoffie van Henry’s Coffee Yirgacheffe
    – 315-330 gram gefilterd water circa. 93 graden Celsius

    How to..?

    • Weeg 23 gram koffie en zet je molen op medium maalgraad. Voor deze brouwmethode ben je op zoek naar de maling van tafelzout.

    Weeg je koffiebonen zodat je elke keer weer dezelfde smaak kunt krijgen.

    • Vouw het filter langs de naad en plaats het in de V60. Spoel het filter af met heet water om elk ongewenste papiersmaak te verwijderen. De witte gebleekte filters verdienen de voorkeur omdat de papierachtige smaak niet aanwezig is, maar toch een snelle spoeling vereist.

    Plaats je V60 op de standaard, pour-over-pot of -beker en plaats deze op de weegschaal. Zet de weegschaal op nul en giet vervolgens 48-50 g water tegen de klok in, over de koffie en laat dit zo’n 30-45 seconden in bloei staan. Ook wel het “ Blooming” proces genoemd.

    Het bloeiproces staat algemeen bekend als de fase van “pre-infusion”

    • Schenk vervolgens het heet water op de koffie en blijf op dezelfde manier je water over de koffie gieten Je moet de gemalen koffie pas aan het eind van het brouwsel zien. Dit kan tussen de 3:00 en 3:30 minuten duren en zal meerdere malen nodig zijn. Als eenmaal de weegschaal 350 gram aangeeft, haal dan de V60 uit de standaard.

    Nu je dit weet:

    Sorry, maar er zijn geen harde regels voor het zetten van koffie met de V60!
    Bovenstaande is de manier hoe ik de Yirgacheffe bereid.  Er zijn voor andere koffies ook andere recepten. Dus voel je vooral vrij om te experimenteren met de grootte van de gemalen koffie, de waterhoeveelheid en het watertemperatuur totdat je tevreden bent met wat er in je kopje zit. Het belangrijkste van het zetten van speciale koffie is om er plezier mee te hebben en het te delen met een vriend(in)! De V60 behoort wel echt tot mijn favoriete brouwmethode! Het is superleuk om te doen, en vooral dat je er tijd voor vrij moet maken om jezelf even te verwennen met een goed gezette kop koffie!


    Voor de beginnende Barista: Hoe zet je een goede espresso?

    Hoe zet je een goede Espresso? Die vraag wordt mij vaak gesteld. Om de beginnende barista op weg te helpen heb ik hieronder een stappenplan gemaakt, waar je op moet letten en wat essentieel is voor het zetten van een goede Espresso! Een espresso is namelijk vaak het beginnende recept voor vele koffies. Ben je er klaar voor?

    Espresso: dat is ongeveer 30 ml koffie extractie. Een geweldige espresso kan complex, vol en zoet zijn. Het kan het beste zijn wat je op een dag kan hebben. Een espresso is niet alleen een drankje op zich – het is ook het hart van de favoriete drankjes van veel gasten, zoals de Cappuccino, Latte, Flat White, Cortado, Macchiato en meer! Met andere woorden, leren hoe je een geweldige espresso-shot kunt maken, is misschien wel een van de meest belangrijkste dat je als barista leert en moet beheersen.

    Let op: Het maken van een espresso vereist inzet, aandacht voor detail en consistentie. Maar wanneer je dit eenmaal onder de knie hebt, is het altijd de moeite waard. Dus.. laten we beginnen!

    De basis ingrediënten van een espresso

    Wanneer je een espresso zet moet je:
    – de gemalen koffie;
    – de hoeveelheid water;
    – de extractietijd en het eindvolume weten.
    Al deze factoren zijn gerelateerd, voor een goede espresso. voor nu laten we het watervolume even achterwegen.

    Alles even op een rijtje:

    • Laten we beginnen met een Extractietijd/doorlooptijd van 25 seconden. Houd 25 seconden vast tot je de rest goed onder de knie hebt. Want vanaf dan kunnen we gaan experimenteren met leuke espresso recepten!
    • De hoeveelheid droge koffiedik is afhankelijk van je portafilter-formaat, maar je zult waarschijnlijk 8-10 gram per enkele espresso gaan gebruiken.
    • Een enkele espresso-shot is over het algemeen 25-35 ml, wat gemakkelijk haalbaar moet zijn met bovenstaande variatie.

    Houd er echter rekening mee dat dit flexibele richtlijnen zijn en geen vaste regels. Elke koffie is anders. Sommigen zullen beter smaken met een kortere extractietijd, andere met een iets langere extractietijd. Het brandprofiel en maalgraad zullen ook de beste variaties beïnvloeden.

    Terwijl je leert hoe je een espresso kunt maken, dien je deze richtlijnen als basis te gebruiken, maar als je verder gaat in de koffie-wereld, wees dan niet bang om te experimenteren! Onthoud: smaak boven alles! Het moment waarop je de espresso drinkt, is, wanneer je weet of je het goed hebt gedaan.

    Oke.. De informatie is binnen, laten we dan nu écht beginnen!

     

    First Things First: de koffiemok!

    Het is belangrijk om het kopje voor te verwarmen voordat je hem gaat gebruiken. Spoel het kopje desnoods af met heet water, mocht je geen warmhoudplaat op je espressomachine hebben, zodat het porselein (of glas) wanneer het in aanraking komt met je koffie niet afkoelt.

    voor verwarmen van de koffiemok

    Stap 2: De Portafilter

    Controleer vervolgens het handvat van je portafilter om ervoor te zorgen dat het schoon en droog is. Bedenk dat oude koffieresten invloed kan hebben op de smaak van de nieuwe espresso die je maakt. Een natte filterhouder beïnvloedt de extractie-tijd, omdat de koffie dan vochtig wordt en de mand kan gaan verstoppen. Gebruik daarom altijd een droge doek om de mand vochtvrij te houden voordat je de koffie gaat malen! 😉 Tip van Henry!

    3: Koffiemolen & Dosering

    Doseer je gemalen koffie in de filterhouder. Let op de maalgraad en de dosis om ervoor te zorgen dat je espresso-shot niet te lang of te kort doorloopt. Denk eraan: onder-extractie zal zurig zijn, over-extractie zal je koffie bitter smaken. Als je  een gekalibreerde on-demand koffiemolen hebt, (dan mag je wel even een dansje doen! Haha) is het eenvoudig om de dosis te controleren. Sommige rekenen in tijd, de andere machines in hoeveelheid. Mocht je dit niet hebben, niet getreurd.. Dan is het beste om een ​​weegschaal te gebruiken en daar je dosering op af te wegen.

    Stap 4: verdelen van de gemalen koffie

    Tik zacht op de filtermat op de filterhouder om de gemalen koffie gelijkmatig te verdelen, of – als je er een hebt – een distributietool te gebruiken. Ook wel bekend als de OCD (Ona Coffee Distributor)

    Dit is een zeer belangrijke stap, omdat het ervoor zorgt dat je geen luchtbellen in de koffie krijgt. Mocht je dit niet doen, dan gaat het water namelijk de makkelijkste weg door de koffie kanalen (channeling). Dat wil zeggen dat het een makkelijke route door de gemalen koffie zal nemen in plaats van gelijkmatige verspreiding. Dit betekent ook dat, niet alle koffie haar aroma’s en smaak kan afgeven. Kortom, Tik het lucht eruit en show some love to the coffee!

    Stap 5: Tampen

    De volgende stap is om te tampen. Nogmaals, het doel is om eventuele luchtbellen te verwijderen en ervoor te zorgen dat de koffie volledig waterpas staat.

    Pak je tamper en druk hem op de gemalen koffie, zorg ervoor dat je zowel steil tampt, als voldoende druk gebruikt. De druk is belangrijk omdat hierdoor de koffie voldoende wordt gecomprimeerd en de puck zijn vorm behoudt. Ook zorgt een rechte druk ervoor dat de koffie gelijkmatig is. Op deze manier helpt het om kanalen (channeling) en, op zijn beurt, over, onder of inconsistente extractie te voorkomen.

    Stap 6: de puck polijsten

    Gebruik ten slotte de tamper om het oppervlak van de gemalen koffie te polijsten. Om dit te doen, plaats de tamper bovenop de puck en draai. Hierdoor worden eventuele kleine richels gladgestreken, zodat het oppervlak van de koffie echt glad en vlak is.

    Stap 7: Schoonmaken

    Kun je voorstellen dat je een cappuccino besteld en er koffiedik in te vinden is? Om dit te voorkomen, moet je van te voren het overtollige droge koffie van de bovenkant, oren en tuit van uw filter schoonmaken / wegvegen. En blijft alles op het werkblad ook weer netjes schoon!

    Stap 8: Spoelen

    Spoel de kop van de groep door voordat je de filterhouder plaatst. Mocht het nodig zijn, borstel van te voren nog even de kop. Hiermee worden eventuele oude koffiedeeltjes uit de douchekop verwijderd. Wees voorzichtig om deze stap niet over het hoofd te zien! Als een van die deeltjes de espresso heeft gemaakt, kun je verwachten dat deze inconsistent of muf is. Blegh..!

    Stap 9: 3,2,1 let’s go!

    Eindelijk ben jij klaar om de portafilter-houder in de groepskop te steken en je espresso te zetten! Begin na het plaatsen onmiddellijk met het zetten van de koffie, omdat anders de hitte kan leiden tot het verbranden van het oppervlak van de koffie. En dat moeten we niet hebben he?

    Stap 10: Serveer

    Zodra het apparaat stopt – automatisch of omdat je het handmatig 25 seconden hebt gestopt – haal je het kopje eronder vandaan. Je kunt nu de espresso serveren of beginnen met het stomen van melk voor een latte of cappuccino.

    EspressoEen vers gezette espresso, klaar om te serveren.

    Stap 11: Gooi de puck weg

    Verwijder de filterhouder van de machine en gooi de koffiepuck in de uitklopbak. Vergeet deze stap nooit over te slaan! Hygiëne voor alles! 😉

    Stap 12: Reinig de portafilter-houder

    Reinig en spoel hem af zodat deze klaar is voor de volgende espresso! Vergeet niet om het ook te drogen!

    Stap 13: Reinigen van de zetgroep

    Spoel en borstel de kop van de groep. Je moet het grondig reinigen om eventuele oliën of deeltjes te verwijderen die de volgende opname kunnen bederven.

    Stap 14: Alles klaar zetten voor stap 1.

    Plaats de filterhouder weer in de groepskop, klaar voor de volgende ronde. Dit houdt de portafilter schoon en warm en voorkomt ook dat het verloren gaat!

    Zo, dat was het dan. Nu weet je hoe je in 14 stappen een geweldige espresso kan zetten! Dit is natuurlijk een algemene instructie, maar alles begint bij de basis. Wanneer je dit goed onder de knie hebt, weet ik zeker dat  The Next Level, Piece of cake wordt!


    Sabsy cake dreams

    Henry's Coffee nu te drinken in Den Haag!

    Mogen wij even jouw aandacht voor taartenwinkel Sabsy cake Dreams?

    We betrappen ons erop dat de tijd zo snel gaat, en wij helemaal geen aandacht hebben besteed om mooie mijlpalen met jullie te delen! Sinds 2016 dat Henry’s Coffee officieel als bedrijf ingeschreven staat, is alles in een sneltrein voorbij gegaan.

    Henry’s Coffee wordt geschonken in allerlei verschillende horecabedrijven en kantoren. Maar waar kan jij naartoe gaan om Henry’s Coffee te drinken? We proberen iedere maand een leuk artikel te plaatsen over een mooi en gezellig cafe of restaurant waar Henry’s Coffee geschonken wordt. Vandaag is het de beurt aan Sabsy Cake Dreams! hier kan je Henry’s Coffee koffiebonen voor thuis kopen en zij schenken daar The_Blend, dus mocht je benieuwd zijn naar onze koffie, ga dan vooral even langs deze leuke winkel!

    In het Centrum van Den Haag, op de Boekhorststraat 43, vind je Sabsy Cake Dreams! Door haar fel roze logo in de vorm van een cupcake, zie je van verte de winkel al liggen. Sabrina, eigenaresse van Sabsy Cake Dreams, is in 2016 gestart met een crowdfunding en heeft vervolgens de kans gekregen om Sabsy Cake Dreams te openen. En met succes !

    sabsy cake dreams

    Wellicht komt Sabrina je bekend voor, dat zou zomaar kunnen! Sabsy Cake Dreams heeft namelijk meegedaan aan het programma “Ja, ik wil…een taart!” dat was te zien op RTL5. Niet alleen dat.. ze heeft ook nog eens gewonnen!

    Haar bakverslaving is begonnen toen zij 17 jaar oud was. “Ik was altijd al geobsedeerd door kook- en bakprogramma’s. Toen ik later op mezelf ging wonen, was ik altijd aan het koken en bakken voor anderen. Ik ontdekte dat ik er een geweldige voldoening uit haalde als mensen genoten van mijn creaties. Na verschillende cursussen en workshops gevolgd te hebben heb ik besloten om voor mijzelf te gaan beginnen.” – Aldus Sabrina.

    Wanneer ik in Den Haag ben, ga ik altijd even naar de winkel. Iedere keer wanneer ik daar kom, sta ik altijd versteld van de verschillende soorten taarten en andere lekkernijen. Het is een klein winkeltje waar hard gewerkt wordt. Met ongeveer 6 tafeltjes is zij de klanten aan het helpen en is ze de taart-bestellingen in de open keuken aan het voorbereiden. Van een high tea/coffee met allemaal zoetigheden tot aan een lekkere sandwich met een latte macchiato. En dan komt er weer iemand langs voor een coffee to go, het gaat maar door!
    Mijn favoriet gaat naar een cappuccino van Henry’s Coffee met een red velvet cake van Sabsy cake dreams.

    Laat je het ons weten zodra je er een keertje bent geweest? wij zijn benieuwd naar jouw favoriet!

    cappucinno

    Volg je ons al op Instagram? @Henryscoffee_nl


    cafeine henrys coffee

    TIJD VOOR EEN CAFEÏNE BOOST! OF TOCH NIET?

    Tijd voor een cafeïne boost! Of toch niet?

    Een kopje koffie om mee wakker te worden of voor een snelle energie boost tijdens je drukke dag. Veel mensen over de hele wereld drinken koffie en sommige daarvan drinken zelfs meerdere kopjes koffie per dag! Waar de één vol lof spreekt over koffie, moet de ander er niets van hebben.

    “Koffie? Nee, die cafeïne is helemaal niet goed voor je,’’ zegt een vrouw tegen haar vriendin als zij haar een kopje koffie aanbiedt. De opmerking zette ons aan het denken. Want hoe zit dat eigenlijk met cafeïne en koffie?
    Iedereen reageert anders op de stoffen die we binnenkrijgen, dat geldt ook voor cafeïne. De ene is hier meer gevoelig voor dan de ander. Home Grounds beschrijft drie verschillende groepen:

    Hyper-gevoelig: Deze mensen reageren al op een kleine hoeveelheid aan cafeïne. Na één kop koffie kunnen zij al last hebben van slapeloosheid en een versnelde hartslag of kriebels.

    Hypo-gevoeligheid: Volgens Home Grounds behoort 1 op de 10 mensen tot deze groep. Zij kunnen een hoge doses aan cafeïne innemen, zonder enige bijwerkingen te ervaren.

    Normaal: Hiertoe behoort het grootste deel van de bevolking. Zonder bijwerkingen te krijgen kunnen deze mensen ongeveer 400 microgram cafeïne innemen. In een zwarte kop koffie zit 80 tot 100 microgram. Wanneer het gaat over onderzoeksresultaten en de effecten van koffie, dan zijn de gegevens voornamelijk gebaseerd op deze groep mensen. Uit verschillende studies komen namelijk zowel voor- als nadelen naar voren als het gaat om cafeïne.

    energie-cafeïne

    DE VOOR- EN NADELEN VAN CAFEÏNE

    Hoger energieniveau
    Cafeïne wordt opgenomen in je bloedbaan, waardoor het in je hersenen terecht komt. De stof blokkeert een remmende neurotransmitter in de hersenen en dat heeft een stimulerend effect (bron). Kortom, je energieniveau stijgt. Zo word je door koffie gemakkelijker wakker in de ochtend of krijg je een energie boost in de middag.

    Concentratieniveau
    Dat zelfde stimulerende effect kan er voor zorgen dat je je alert en geconcentreerd gaat voelen. Wanneer je ongeconcentreerd bent en je krijgt cafeïne binnen, dan kan dat als een boost worden ervaren.

    Tegen hoofdpijn
    Cafeïne wordt ook gezien als een middel tegen hoofdpijn. De stof kan namelijk receptoren, die signalen van binnen of buiten een cel door geven, in het lichaam blokkeren. De bloedvaten vernauwen, dit kan hoofpijn tegen gaan of verminderen (bron).

    Koffie stress
    Zoals we hierboven hebben gelezen, wordt koffie met cafeïne vaak als een ‘opwekkend’ middel gezien. Maar hierdoor kan je ook meer stress krijgen. De cafeïne zorgt ervoor dat er meer stresshormonen worden aangemaakt, wat cortisol en insuline aanmaakt. Hierdoor kan je je slechter gaan voelen (bron). Dat is ook een reden waarom vaak wordt beweerd dat cafeïne helemaal geen middel is tegen hoofdpijn, maar juist een veroorzaker.

    Gewoonte en verslaving
    Je lichaam kan snel wennen aan binnenkomende stoffen, dus ook aan cafeïne. Wanneer je vaak koffie drinkt om meer energie te krijgen, went je lichaam daar aan. Op den duur heb je dus meer koffie nodig om hetzelfde effect te kunnen bereiken. Je lichaam wordt er namelijk minder gevoelig voor. Wanneer je lichaam echt verslaafd raakt aan de koffie, kan het zijn dat je lichaam niet meer weet hoe het op een natuurlijke manier energie uit je eten kan halen (bron).

    Kortom, er circuleren veel voor en nadelen van koffie en de toegevoegde cafeïne rond op het internet. Er zijn verschillende studies gedaan die komen op voor- of nadelen. De resultaten zijn soms erg verwarrend. Ons advies: drink met mate en het allerbelangrijkste is: GENIET! Zak lekker onderuit met een kop koffie en een goed boek of spreek af met vrienden, en drink een heerlijk bakkie naar keuze! Enjoy!

    Laat jij je beïnvloeden door de vele voor- en nadelen die koffie met zich mee brengt?